한식
집에서 가장 자주 만드는 요리들입니다. 찌개와 볶음, 무침처럼 순서와 불 세기가 결과를 가르는 것이 많아, 이 사이트는 왜 그 순서인지를 먼저 적습니다. 간이 어긋났을 때 되돌리는 법과 남은 음식을 다음 끼니로 넘기는 방법도 함께 다룹니다.
- 멸치볶음멸치볶음, 불을 끄고 올리고당을 넣습니다멸치볶음이 식은 뒤 딱딱해지는 것은 멸치가 아니라 양념 때문입니다. 올리고당을 불 끈 뒤에 넣고 넓게 펴서 식히면 해결됩니다. 간장양념 비율, 맛술 대체, 아이용까지 담았습니다.
- 오이무침오이무침, 절임 15분이 물을 잡습니다오이무침에 물이 고이고 양념이 흘러내리는 것은 같은 원인입니다. 소금 1작은술에 15분 절여 짜는 것으로 해결합니다. 참기름 넣는 순서, 아이용 간장 버전, 남은 것 활용까지 담았습니다.
- 양배추볶음양배추볶음, 팬에 물이 고이지 않게팬에 물이 고이지 않는 양배추볶음 만드는 법. 양념을 언제 넣어야 하는지, 남은 양배추볶음을 냉장 보관하는 요령과 냉동해도 되는지까지 정리했습니다.
- 두부조림두부조림, 겉만 짜고 속은 맹맹하지 않게두부가 부서지지 않고 속까지 간이 배는 두부조림 만드는 법. 물기 빼는 요령, 팬 크기별 물의 양, 고춧가루를 빼서 아이 반찬으로 가르는 방법과 참치액 대체까지 정리했습니다.
- 전복죽전복죽, 끓이는 것보다 어려운 건 그다음입니다불린 쌀 1컵에 물 600ml 비율로 끓이는 전복죽 만드는 법. 전복 손질에서 이빨 빼는 요령, 짜졌을 때 되돌리는 법, 남은 전복죽 보관과 다시 데우는 방법까지 정리했습니다.
- 메밀국수메밀국수, 면이 붇지 않고 뚝뚝 끊기지도 않게메밀국수가 뚝뚝 끊기거나 금방 붇는 이유는 글루텐이 없기 때문입니다. 30초 일찍 건지는 이유, 얼음물에 담그는 이유, 장국 배합과 남은 것 활용까지 정리했습니다.
- 노각무침노각무침, 쓴맛과 물기를 먼저 빼야 합니다노각무침이 쌉쌀하고 물이 고이는 이유는 껍질과 씨에 있습니다. 하얗게 만드는 손질, 30분 절임, 황금 배합과 아이용으로 바꾸는 법까지 정리했습니다.
- 감자조림감자조림, 겉만 부서지고 속은 안 익는 일 없게감자조림의 간장 비율은 감자 500g에 물 200ml, 진간장 3큰술입니다. 뚜껑을 덮는 12분과 여는 5분으로 결과가 갈립니다. 비율 조절 기준과 아이용까지 정리했습니다.
- 순두부찌개순두부찌개, 순두부가 부서지지 않고 국물이 밍밍하지 않게순두부찌개의 순두부가 부서지는 것과 국물이 밍밍한 것은 원인이 다릅니다. 젓지 않는 이유, 간을 순두부 넣기 전에 맞추는 이유, 재료를 바꾸는 법까지 정리했습니다.
- 오징어볶음오징어볶음, 질겨지지 않고 물이 생기지 않게오징어볶음이 질겨지고 접시에 물이 고이는 이유는 하나입니다. 칼집과 물기 제거, 2분이라는 시간 기준, 달아졌을 때 되돌리는 법, 아이용 간장 버전까지 정리했습니다.
- 비빔국수비빔국수, 면이 뭉치지 않고 양념이 묽어지지 않게비빔국수의 면이 뭉치고 그릇에 벌건 물이 고이는 이유는 헹구기와 물기 빼기에 있습니다. 양념장 배합, 인분 조절, 재료가 없을 때 바꾸는 법까지 정리했습니다.
- 닭볶음탕닭볶음탕, 잡내 없이 감자가 부서지지 않게닭볶음탕의 잡내는 끓이기 전에 잡습니다. 데치는 3분과 감자를 넣는 시점으로 결과가 갈립니다. 남은 것 활용법, 압력솥으로 바꾸는 법, 아이용 간장 버전까지 정리했습니다.
- 오이냉국오이냉국, 국물이 밍밍해지지 않고 오이가 물러지지 않게오이냉국이 밍밍해지고 오이가 물러지는 이유는 하나입니다. 오이를 먼저 절여 물기를 빼는 순서와 간이 안 맞을 때 되돌리는 법, 아이용으로 바꾸는 법까지 정리했습니다.
- 잡채잡채, 당면이 붇지 않고 뭉치지 않게잡채가 붇는 이유는 당면을 언제 양념하느냐입니다. 뜨거울 때 버무리는 이유부터 재료 손질, 간 되돌리는 법, 남은 잡채 보관과 활용까지 정리했습니다.
- 제육볶음제육볶음, 고기가 질겨지지 않고 잡내도 없게제육볶음이 질겨지는 이유는 팬 온도입니다. 나눠 볶는 기준부터 잡내 잡는 법, 어울리는 국과 반찬, 남은 제육볶음 보관·활용까지 정리했습니다.
- 된장찌개된장찌개, 텁텁해지지 않게 끓이는 법된장찌개가 텁텁해지는 이유는 된장을 넣는 시점입니다. 끓기 전에 개어 넣는 순서부터 간 되돌리는 법, 보관 기준, 남은 된장찌개 활용까지 정리했습니다.
- 김치찌개돼지고기 김치찌개, 남은 것까지 계산한 레시피고기를 먼저 볶는 이유부터 간이 틀어졌을 때 되돌리는 법, 남은 김치찌개를 라면·볶음밥으로 넘기는 방법과 안전한 보관 기준까지 정리했습니다.